اگر نگاهی به کارتون‌ها و مستندهای تولیدشده در مورد فضانوردان بیاندازید با سبک غذا خوردن متفاوت آن‌ها مواجه خواهید شد. شاید بپرسید:« پس فضانوردها خوراکی‌های خوشمزه‌ای مثل بستنی رو چجوری سرو می‌کنن؟» بستنی خشک یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های فضانوردان و جایگزین مناسبی برای بستنی‌های یخ‌زده به‌ویژه در فصل‌های سرد سال است. برای تهیه این بستنی از فریز درایر استفاده می‌شود اما با استفاده از فر هم می‌توان این بستنی را در منزل تهیه کرد. در این مقاله از دیجی‌کالا مگ با طرز تهیه بستنی خشک فضانوردان آشنا خواهیم شد.
۱۵ دقیقه
۱۸ ساعت
۴ الی ۵ نفر
متوسط
مواد لازم برای تهیه بستنی خشک
| عنوان | مقدار |
| بستنی وانیلی | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت یا پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| کاغذ روغنی | به تعداد لازم |
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
بستنی را به‌صورت مکعبی یا نوارهای نازک برش دهید. ضخامت بستنی‌ها نباید زیاد باشد. درون سینی‌ای کاغذ روغنی پهن کنید و بستنی‌های برش‌خورده را با فاصله روی کاغذ بچینید. در این مرحله باید دقت کنید بستنی‌ها ذوب نشوند.
نشاسته ذرت ضامن – 250 گرم
پودر نشاسته سیب زمینی ضامن – 250 گرم
مشاهده همه
مرحله دوم: فریزر و خشک کردن
برای خشک کردن، بستنی‌ها باید کاملا منجمد و سفت باشند. بستنی‌ها را برای ۱۲ الی ۲۴ ساعت درون فریزر با دمای پایین قرار دهید. درصورتی‌که دمای فر شما روی درجه‌های پایین‌تر (حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم می‌شود سینی بستنی را درون فر قرار دهید. دمای فر را بسته به ابعاد بستنی‌ها روی ۵۰ الی ۶۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. درب فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت بستنی‌ها کامل خارج شود. این مرحله ۸ الی ۱۸ ساعت طول می‌کشد.
مرحله سوم: بررسی بستنی‌ها
۶ ساعت پس از قرار دادن بستنی‌ها در فر، بافت آن‌ها را بررسی کنید. تکه‌ای از بستنی‌ها را بردارید و از وسط نصف کنید. اگر بافت آن کاملا خشک و ترد باشد بستنی شما آماده است. درصورتی‌که بستنی بافت چسبنده داشت آن را مجدد درون فر قرار دهید. وجود رطوبت در بستنی خشک باعث وا رفتن یا کپک زدن آن می‌شود.
مرحله چهارم: سرد شدن بستنی‌ها
پس از آماده شدن بستنی خشک فر را خاموش کنید. صبر کنید تا بستنی‌ها آرام‌آرام درون فر سرد شوند. اختلاف دمای فر و محیط بیرون آن باعث ترک خوردن بستنی می‌شود.
مرحله پنجم: بسته‌بندی
ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی خشک و تمیزی انتخاب کنید. یک لایه بستنی را درون ظرف قرار دهید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. این روند را تکرار کنید تا تمام بستنی‌ها درون ظرف قرار بگیرند.
طرز تهیه بستنی خشک پفکی
بافت بستنی خشک پفکی شبیه به مارشمالو است. در طرز تهیه بستنی خشک پفکی از خامه فراوان و اسانس وانیل یا توت‌فرنگی استفاده می‌شود. نکته مهم در فرایند خشک کردن این بستنی ثابت بودن دما است. شوک حرارتی باعث از بین رفتن بافت پفکی بستنی می‌شود. استفاده از نشاسته ذرت یا شکر یخ‌زده نیز به حفظ بافت ترد و سبک این بستنی کمک می‌کند.
طرز تهیه بستنی خشک پفکی با مارشمالو
اگر قصد تهیه خوراکی جدید و سبک برای کودکان را دارید بستنی خشک پفکی با مارشمالو را می‌توانید در منزل تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه این خوراکی در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| بستنی وانیلی یا توت‌فرنگی | ۲ پیمانه |
| مارشمالو کوچک | ۱ بسته |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| کاغذ روغنی | به تعداد لازم |
برای تهیه بستنی خشک پفکی با مارشمالو کافی است مراحل زیر را طی کنید:
۱. بستنی را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد. در این مرحله بستنی نباید کامل ذوب شود.
۲. مارشمالموها را همراه با مقداری پودر ژلاتین با بستنی مخلوط کنید. برای خرید مارشمالو به سوپرمارکت دیجی‌کالا مراجعه کنید.
۳. کاغذهای روغنی را درون سینی فر بچینید. سپس مخلوط مارشمالو و بستنی را با قاشق و به شکل دایره‌های کوچک روی کاغذ روغنی بریزید.
۴. دمای فر را روی ۷۰ الی ۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی را درون فر قرار دهید. پس از ۶ الی ۸ ساعت بستنی خشک شما آماده است.
طرز تهیه بستنی خشک میوه‌ای
طرز تهیه بستنی خشک میوه‌ای مشابه روش‌های قبلی است. با این تفاوت که برای تهیه این بستنی می‌توانید از بستنی‌های طعم‌دار همراه با تکه‌های میوه خشک یا تازه استفاده کنید. میوه‌هایی که برای تهیه این نوع بستنی خشک استفاده می‌شوند باید کم‌آب باشند. رطوبت میوه‌های تازه باعث کپک زدن بستنی خشک می‌شود.
ماندگاری و نگهداری بستنی خشک
بستنی خشک خوراکی بدون رطوبتی است و ماندگاری زیادی دارد. شما می‌توانید این بستنی را در ظرف‌هایی با درب بسته نگهداری کنید. درب ظرفی که برای نگهداری از بستنی خشک استفاده می‌کنید نباید هیچ‌گونه سوراخ یا بریدگی داشته باشد. نفوذ هوا باعث فاسد شدن بستنی خشک می‌شود. ظرف بستنی را در محیطی بدون رطوبت و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. برای نگهداری از بستنی خشک به قرار دادن ظرف در یخچال یا فریزر نیاز نیست.
فوت‌و‌فن‌ها
- لایه‌های بستنی را با ضخامت یکسان برش دهید. در غیر این صورت هنگام تهیه بستنی خشک بخشی از قسمت‌های بستنی خشک و ترد و خش‌های دیگر مرطوب و کشسان می‌شوند. استفاده از کاردک مخصوص قنادی یکدست شدن بستنی‌ها کمک می‌کند.
- برای بهتر خشک شدن بستنی‌ها، فن فر را روشن کنید. این کار باعث از بین بردن رطوبت بستنی‌ها می‌شود.
- برای داشتن بستنی‌ها خوش‌فرم‌تر از کاترهای شیرینی‌پزی استفاده کنید.
- درصورتی‌که بستنی را در منزل تهیه می‌کنید برای خوش‌مزه‌تر شدن آن از میوه‌های خشک، عصاره وانیل یا مقداری دارچین استفاده کنید.
نظرات کاربران